Jean-Yves CRENN, Restaurateur « Le Temps de Vivre », Roscoff
Ingrédients : 125 g de beurre, 375 g d’Oignons de Roscoff AOC, 1 litre de bouillon de volaille, 5 cl de vin moelleux, 1 gousse d’ail, thym, laurier et girofle
Faire fondre le beurre et y ajouter les Oignons de Roscoff. Laisser cuire à feux doux pendant 15 minutes et ajouter un…
proposée par : Marcel SIMON
Restaurant L’Optimist…, Plounévez-Lochrist
Pour 4 personnes :
8 Oignons de Roscoff, 150g de riz, 200g de jambon blanc, 2 tomates, 1 tablette de bouillon, 150g de crème, 5cl de lait, 150g de fromage râpé, persil, ½ c. à café de 4 épices, 30g de beurre, sel et poivre.
Instructions
Eplucher les Oignons de Roscoff.
proposée par : François ABJEANRestaurant Les Alizés…, Roscoff
Pour 4 personnes :
1kg de lieu jaune, 2 fonds d’artichaut,1 artichaut entier, 200g d’Oignons de Roscoff,200g d’échalotes, ½ litre de vin blanc, 500g de beurre,1kg de PDT (Charlotte), 1 botte de ciboulette, huile d’olive, selet poivre.
Confectionner le ballotinTrancher le lieu en escalope, poser la portion sur un film alimentaireet
Jean-Yves CRENN, Restaurant Le Temps de Vivre…, Roscoff
Emincer finement des Oignons de Roscoff entiers de façon à obtenir des anneaux. Séparer les anneaux. Les plonger 5 secondes dans du lait et bien les égoutter. Les passer dans la farine. Cuire dans une friture à 160°C jusqu’à obtention d’une coloration blonde. Sécher sur un papier absorbant. Saler.
Proposée par : Jean-Yves CRENN, Restaurant Le Temps de Vivre…, Roscoff.
1 tourteau d’1 kg, Oignons de Roscoff confits, 1 c. à soupe de persil haché, 1 trait de cognac, chapelure, beurre, sel et poivre.
Cuire 20 minutes le tourteau à l’eau bouillante salée.
Après avoir lavé la carapace, décortiquer le tourteau encore tiède.
Peser la chair